味噌づくり

我家の朝食は和食、味噌汁はほぼ毎日作っています。当然、味噌の減りも早くしょっちゅう購入しておりました。
材料にこだわった身体に良さそうな味噌はお値段もそれなりに…😭
自分で作れば、納得のいく味噌が大量にできる。
毎日食べるものだからこそ、こだわった味噌を作ろう！と思いYouTubeなどで検索し、作り方やレシピを見て自分で作ってみました。
初めて作った割には、満足のいく物ができましたので、それからは毎年作っています。
私が一番参考にさせていただいたのは「マルカワ味噌」さんのサイトです。

https://marukawamiso.com/

前日からの作業となります。大豆をよく洗って18時間程水につけます。
翌日、大豆が指で簡単につぶれる位まで煮ていきます。
私は、アサヒ軽金属工業の活力鍋（大）を使用する為、２回に分けて煮ます。

ゆでた大豆をアイラップという湯煎できるビニール袋に入れて
大豆をつぶしていきます。ブレンダーをつかったり、潰し方は色々あるようです。

あらかじめ天日塩と玄米麹をよく混ぜておき⇒塩切り麹というそうです。
そこへ潰した大豆を入れて、よく混ぜ合わせます。

大豆と塩切り麹をよく混ぜたら、団子を作ってラミジップに詰めていく。
団子を3～4個入れたら、こぶしを作って上からぎゅぎゅと隙間ができないよう
団子を潰していきます。
ラミジップはコンパクトに管理できる上、カビなども発生しにくいので私は
ずっとこの方法です。
ラミジップはメルカリなどででも購入できます。

日付を書いて半年以上寝かせます。
今回は欲張って６キロ作ったので、２袋出来上がりました！！
さすがに疲れた…💦
活力鍋は一度にたくさんの大豆を煮ることができない為、6キロ
だと4回に分けて大豆を煮ることに。
やはり3キロがおすすめです。

順番に、令和6年３月、令和６年10月、本日作ったもの。
色が全然違います。令和6年３月のものを使い終わったら、
10月に作ったものが良い感じになるかなと思っています。
所々に汁が溜まってきたら⇒たまり醤油、食べ頃です。
食べ頃になったら、発酵スピードを弱めるため冷蔵庫に
保存します。

手前みそですが、気に入って半年に一度位のペースで作ってます。

ふくあつ

駆け出しブロガー

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奈良市在住。子ども達が独立して自分時間が増え、セカンドライフをどのように過ごすか模索中。
分からない事だらけのPCを使い日々奮闘中。
趣味はハーブと料理を少々。 アラフィフの何気ない日常と挑戦を発信中。皆さまのセカンドライフのご参考になればと思います。