梅干し作り ＜前編＞

梅仕事の時節となりましたー♪
私は梅が大好き♡
幼い頃から梅味のガムや干し梅など、しぶいおやつを好んで買っていたのを思い出します😅

昨年は梅が不作で梅が店頭にほとんど並ばず、不思議に思って店員さんに聞いてみると「今年は不作でもう出ません」と言われ、えっー😭そんなぁ！！とがっかりしました。

梅の生産が盛んな和歌山に近い奈良に住んでおり、しばらくすると塩漬け、天日干しが終わった「訳あり梅」が「道の駅」に売り出され、すぐに2キロ程と赤しそ梅酢を買って訳あり梅を梅酢に漬けました。

出来上がりの「梅干し」を買えば早い話ですが、家族に「紅ショウガ」が好物な者がおり、赤しそ梅酢は我が家では必須アイテムです。
梅干しが赤く漬かったら、梅を取り出し、そこへ新生姜を入れ、漬けておくだけで紅ショウガの出来上がりです。

早速、梅干し作り～＜前編＞

1. なるべく黄色い完熟している梅を購入します。腐っている梅や傷みがひどいものは取り除きますが、少しの傷や少々柔らかくなっている梅は大丈夫！梅のフルーティーな香りが部屋に広がります♪

2. 水でよく洗って、爪楊枝などでヘタを取り除きます。
3. キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取りる。水が溜まりやすいヘタ部分は念入りに！

3. 乾いた梅をジップロックへ入れていき、天日塩を180ｇ入れる。

4. 塩を入れてジップロックを閉じたら、袋の上から両手でゴロゴロと梅と塩をなじませる。左がいれたばかり、塩で梅に傷がつき、右のように少し汁がでるまでゴロゴロする。

5. ストローなどで袋の中の空気を抜き、梅酢が漏れても大丈夫なようにジップロックを二重にし、トレーなどの上に置いて、１㎏程の重しをのせて１週間ほど様子をみる。

6. 梅酢が出てくるので、全部の梅が梅酢に漬かった状態になるようにして、冷暗所に保存して、梅雨明けを待ちます♪

※カビや腐敗防止のため、梅が梅酢に漬かった状態を保ちます。

ふくあつ

駆け出しブロガー

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奈良市在住。子ども達が独立して自分時間が増え、セカンドライフをどのように過ごすか模索中。
分からない事だらけのPCを使い日々奮闘中。
趣味はハーブと料理を少々。 アラフィフの何気ない日常と挑戦を発信中。皆さまのセカンドライフのご参考になればと思います。